“从塘头到餐桌”三十年的专注 只为这一口“鲜活”

佛山美食看顺德，顺德美食又怎么能少得了鱼生。鲩鱼作为四大家鱼之首，是顺德鱼生食材的不二之选。今天《小强热线》点赞系列策划，去到顺德一个水产养殖企业，看看一条好的鱼是怎么养成的。

钟嘉慧记者：“顺德鱼生，鱼肉鲜甜、爽滑、细嫩，加上各种的配料，让人回味无穷，而美味秘诀，就在于这条鱼。”

顺德鱼生，因为无需任何烹饪，对于淡水鱼的品质要求极为严格。生生水产作为佛山规模最大、产业链最完整的水产集团企业，拥有中国最大的鲩鱼养殖基地。为了保证鱼的品质，生生农业集团董事长洪锡标制定了严格的生产流程。

洪锡标生生农业集团董事长：“我们这里是“吊水”的地方，这里的鱼都是从合作的农户养大的鱼，符合规格我们就会送来这里，在这里暂养60天的时间。”

相比于市面上的普通鲩鱼，生生鲩鱼必须完成独有的一套标准养殖工艺：净养健身。这是鲩鱼成为鱼生标准食材最关键的一环。每条生生鲩鱼必须经过循环水系统净养健身至少60天，去除体内泥腥和降低体脂率。

洪锡标生生农业集团董事长：“其实现在要求的规格是多少，平均是一条5斤重 （工人）他们的经验是很丰富的，所以一拿起鱼就知道它们有几斤，其实我以前也是这样过来的。”

作为土生土长的顺德杏坛人，洪锡标从小就在桑基鱼塘边长大，他深知水产养殖业存在的困境和难题，为了让大家能吃上一口美味健康的鱼生，他一做就做了30年。

钟嘉慧记者：“这里是顺德鱼生上餐桌的最后一站，这里是做什么的？”

洪锡标生生农业集团董事长：“其实这里是有30天的时间，把所有鱼的泥腥味再深一次处理，还有每一条鱼在这里都计算过，它要游800公里，要游够800公里才可以上餐桌，所以这些绝对是“运动员。”

钟嘉慧记者：“据说这里的每一条鱼都是有身份证的，比如这条鱼身上有二维码，它的所有信息都在里面，包括点开这个简介，还能看到这一批鱼的检测报告，质量到底过不过关。”

通过规范苗种选育、专用饲料、水质调控、鱼病防治、技术培训等全产业链管理服务，利用物联网、大数据、自动化信息技术等手段，对养殖环境指标进行动态监测和科学管理，实现了“从塘头到餐桌”的全产业链运营监控。

为了适应市场的发展，2018年洪锡标还创立了“笙笙创鲜”预制菜品牌，推出了“盐鲜鱼扒”“顺德拆鱼羹”鱼饼、鱼腐等具有南粤风味的水产预制菜。

洪锡标生生农业集团董事长：“我们的鱼过来之后，第一个工序就是把鱼进行屠宰，现在已经是自动化了，包括放血机、去鳞机、开肚、全部都是机械化的，宰好一条鱼要多久，15秒就可以完成一条鱼的分割工作了，15秒就可以完成了。”

而在公司不断发展壮大的同时，洪锡标还考虑到了一个问题。

洪锡标生生农业集团董事长：“现在从事这个行业的年轻人特别少，所以公司有一个板块叫做水产装备，为什么要做这个事情，其实也是解决了传承遇到的问题，我们通过智能化的装备和数字化管理，把门槛降低。”

一直以来，生生致力于联农带农，帮助超过1万户水产养殖户建立标准化健康养殖模式，带动养殖面积60万亩，实现数十亿元经济产出。深耕水产养殖30年，洪锡标从未停止积极探索和创新的步伐。

洪锡标生生农业集团董事长：“能够养出一条好的鱼，供应到我们的市场，使得我们的消费者可以吃到一条安全又健康的鱼，我觉得这也是我最大的收获。”

钟嘉慧记者：“三十年的专注，只为养好“一条鱼” 对于洪锡标来说，鱼生早已超越了食物本身，而是在养好“这条鱼”的延续和传承中，守护消费者“舌尖上的安全”。

三十年的专注只为养好一条鱼，“这条鱼”代表的不仅仅是一道菜式这么简单，更加是代表了洪锡标和他的企业一直坚持努力养好鱼的初心。

记者/佛山市新闻传媒中心记者钟嘉慧 

摄像/佛山市新闻传媒中心记者先伟豪